Руанда
География кофе:
Каппинг кофе — стандартизированная дегустация, позволяющая оценить вкус, аромат и текстуру напитка.
Метод используется в индустрии specialty coffee для анализа качества сортов и выявления уникальных вкусовых нот.
Метод используется в индустрии specialty coffee для анализа качества сортов и выявления уникальных вкусовых нот.
каппинга
Значение
в профессиональной дегустации
кофе
Каппинг кофе помогает специалистам определить:
- идеальный профиль обжарки,
- подходящий метод заваривания,
- потенциал каждого кофейного лота.
Изначально каппинг применялся для выявления дефектов, но сегодня он стал инструментом описания букета и комплексной оценки вкуса. История метода началась в конце XIX века, а с 1999 года каппинг активно используется на международных соревнованиях Cup of Excellence. Ассоциация SCA разработала стандарты, признанные в мировом кофейном сообществе.
Для профессионального каппинга понадобятся:
- весы и кофемолка,
- чайник и горячая вода,
- чашки одинакового объёма, плевательные стаканчики,
- каппинговые листы, ложки и таймер,
- просторное, проветриваемое помещение без посторонних запахов и шума.
Совет экспертов: все чашки должны иметь одинаковый помол и температуру воды (92–94 °C). Для каппинга используют кофе светлой обжарки в соотношении 11 г кофе на 200 мл воды, помол как для пуровера или аэропресс.
каппинга
Оборудование для
кофе
и подготовка